Hay algo acerca de los postres en Casa Gangotena que se sienten como un verdadero placer, la más especial de golosinas en toda su gloria infantil. No solo son los mejores postres de Quito sino también es el escenario: la espléndida casa de pueblo restaurada llena de preciosas antigüedades, atendidas por camareros atentos y elegantes. Es el deleite sensorial: de color pastel o vibrante, disperso y humeante, que huele y sabe a algo que no se puede distinguir de un recuerdo olvidado hace tiempo, burbujeante, crujiente y crepitante. Y es la historia: el concepto cuidadosamente desarrollado que es tan único pero tan totalmente, auténticamente ecuatoriano.
¡Prueba los sabores de los postres más tradicionales de Ecuador!
Los comensales no vienen a los restaurantes por filosofías culinarias, vienen a comer bien. Sin embargo, el que está en juego en el restaurante de Casa Gangotena, tanto en el menú principal como en el postre, agrega una comprensión más profunda, un sabor más profundo incluso, a cada uno de los deliciosos platos. Desarrollado por el Director Gastronómico de Metropolitan Touring, Byron Rivera, y el Chef de Casa Gangotena, Andres Robles, Mestizo Cuisine toma como punto de partida «una mezcla de distintas culturas que da lugar a una nueva.»
El enfoque gastronómico abarca todos los períodos de la histora de Ecuador, desde las comunidades indígenas e incas hasta los colonizadores españoles y más tarde las influencias europeas. Está inspirado en la ubicación de Casa Gangotena entre los museos, plazas, iglesias y mercados del Centro Histórico de quito, y la propia e ilustre historia de la mansión como hogar de presidentes e intelectuales. Y finalmente pone fe, valor y orgullo en productos ecuatorianos reales, enfatizando los ingredientes locales y las historias de donde vinieron.
«Somos cocineros ecuatorianos que hacemos cocina ecuatoriana», dijo Rivera a una revista.
Teorizar está muy bien, pero no hace que la boca se haga agua. Entonces, ¿Qué aspecto tiene la Cocina Mestiza en un plato? El volcán de chocolate con helado de paila de mandarina y hierba luisa es un ejemplo.
Una fiesta visual, así como una culinaria, el helado de paila se crea en el carro delante de sus ojos. En homenaje a los amados vendedores de helado de paila que forman parte del paisaje del centro histórico de Quito (y el paisaje sonoro con sus gritos), la versión de Casa Gangotena está hecha en una paila de bronce brillante sobre un lecho de paja. Se vierte el jugo de mandarina y luego – la magia – el nitrógeno líquido se vierte en la parte superior, ondeando con un «humo» encantador mientras se introduce en el jugo, congelando en forma sólida. Es magia pura y fabulosa en una querida tradición de Quito, recargados con una ejecución asombrosa. Y eso es solo la mitad.
Vea el video del truco de magia del helado de paila.
El helado de paila es el espectáculo de una mega estrella que lo merece: el volcán de chocolate. Tal vez inspirado en el más absoluto de los fenómenos geográficos (o, tal vez no), el postre tan rico está hecho de un chocolate ecuatoriano de calidad superior, social y ambientalmente responsable. Pacari es un chocolate biodinámico ganador de múltiples premios que celebra el mejor cacao y las técnicas ecuatorianas, obteniendo los granos de los pequeños agricultores de la región amazónica. Es una historia increíble en sí misma. Y es solo un ingrediente.
Aparte del menú de postres normales, el restaurante también sirve clásicos de temporada. Tradicionales para el período de Pascua, los higos con queso son uno de estos, una combinación aparentemente inocua, pero que hace que los ecuatorianos se llenen de nostalgia por la cocina casera de su abuela. La encarnación de la Cocina Mestiza obtiene higos locales, utiliza un jarabe amorosamente casero y el queso más ligero y esponjoso de los mercados cercanos. No hay humo y espejos aquí: Casa Gangotena sabe que no debe meterse con los clásicos.
Postres, dulces, postres y golosinas son dos por un centavo en Quito. Pero en Casa Gangotena reciben un trato especial. Solo aquí podrá degustar cientos de años de tradición culinaria de un bocado y dejarse cautivar por una delicia para cada uno de sus sentidos. No deje el postre como una reflexión: en el mejor hotel del casco antiguo, es el evento principal.
