...

Ordenar comida en el Centro Histórico

Tabla de Contenidos

● 5 minutos de lectura

Food in Quito’s Old Town is a vibrant testament to the city’s rich cultural tapestry, weaving together influences from various cultures, continents, and eras into its culinary traditions and societal norms. This blend becomes evident as you navigate through any Quiteño menu, offering a deeper appreciation for the city’s gastronomic heritage. Understanding this fusion makes dining in Casco antiguo de Quito a more immersive experience.

Las raíces de la cocina tradicional quiteña se remontan a antes del siglo XVI, ancladas en la dieta precolombina. Alimentos básicos como la papa, el camote (camote), la yuca (mandioca), junto con tubérculos menos conocidos como el melloco, la oca y la mashua, fueron regalos de la Pachamama (Madre Tierra). De Inti, o Padre Sol, vinieron la quinua, el fréjol (frijol), el zambo (calabaza), el zapallo (calabaza), los chiles picantes y el maíz. Si bien la proteína animal no era una parte importante de su dieta, el ají (salsa picante) ya era un alimento básico, añadiendo un toque al antiguo paladar andino.

Con la llegada de los españoles a Ecuador en 1534 llegaron nuevas influencias: los conquistadores trajeron sus caballos y su cruz, además de sus propias tradiciones culinarias. Del otro lado del mar llegaban ajo, cebolla, aceite, trigo, vino, vinagre y frutas nuevas, así como vacas, cerdos y pollos.

La era republicana que comenzó en 1822 refinó la gastronomía, con cortes de carne más delicados, hierbas modernas, e introdujo la repostería.

Hoy en día, los chefs son más creativos con los alimentos que nunca, mezclan nuevos estilos, técnicas e ingredientes con las costumbres tradicionales.

Descubra los tesoros culinarios: comida en el casco antiguo de Quito

Desde los puestos ruidosos en el mercado, hasta las elegantes mesas de restaurantes finos, encontrará variaciones de un mismo delicioso menú, que le hará recordar algo que quizás no pueda identificar tan fácilmente. A pesar de que comparta semejanza con otras cocinas, hay ciertos elementos que son verdaderamente únicos de la comida quiteña.

A medida que vaya explorando el casco antiguo de la capital, descubrirá que hay muchas opciones sabrosas para experimentar la comida típica de Quito. Tome en cuenta que puede ser que su cuerpo aún esté adaptándose a la altura y, a veces, esto puede presentar un poco de sensibilidad en cuanto a la digestión. Dicho lo anterior, aquí tiene algunas de nuestras recomendaciones de comidas que le puedan interesar si desea explorar la cocina tradicional del Ecuador.

  • locro Esta sopa de papa, acompañada de un pedazo de aguacate y un puñado de queso, llena de un sentido de nostalgia a cualquier ecuatoriano que pasó gran parte de su vida en la Sierra. Considérale un tipo de comida reconfortante.
  • seco de pollo – Aunque “seco” se traduce literalmente como “seco”, el nombre es en realidad un neologismo de la palabra inglesa “segundo”, que en este caso implica entrada. Este pollo jugoso y sabroso suele venir acompañado de un montón de arroz y un puñado de ensalada.
  • Fritada – No hay nada saludable en este plato de carne de cerdo frita, pero su delicia está tanto en el sabor dulce y salado como en su textura suave y crujiente.
  • seco de chivo – Al igual que el seco de pollo, el de chivo es jugoso y sabroso. La carne de chivo es común en la cocina ecuatoriana. ¡Es sorprendentemente saludable y deliciosa!
  • cebiche – A diferencia del ceviche de la costa que tiene bastante limón, al de la sierra se lo prepara con una fuerte infusión de tomate andino, pescado blanco, o mariscos, y se lo sirve con cebollas y canguil (que se agrega al ceviche para darle un toque crujiente). Si busca otra opción fabulosa, pida el ceviche al estilo manaba, variación que se prepara con base de maní, una favorita muy popular.chulpi), y unas rodajas de aguacate fresco. Si está buscando un verdadero placer, pida un ceviche estilo Manabí, que es una variación a base de maní de este favorito ultra popular.
  • llapingachos – Crujientes por afuera, blandos por dentro, estas tortillas de queso están fritas en manteca de cerdo, ¡cosa que da un toque fabuloso a su sabor!
  • Higos con queso – Los higos con queso fresco podrían sonar como una combinación extraña para quienes no son latinos, pero para los ecuatorianos es el encuentro de dos comidas celestiales en un postre delicioso y decadente. El queso blanco es ceñido por un jarabe de caramelo, que junta el lácteo con los higos dulces y exquisitos.
  • Mota – Indiscutiblemente el mejor acompañante para el chicharrón. Este grano nutritivo pierde su santidad cuando se lo reviste en una gran capa de grasa de cerdo, llena de ají e introducida con gusto en la boca. Esta opción puede que le deje lleno, a pesar de que es alta en grasa y poco nutritiva. Sin embargo, descubrirá por qué es una opción de almuerzo tan atractiva. aji (salsa de pimiento picante ecuatoriano) lo convierten en un favorito local. Es el lugar al que recurren muchas personas durante una pausa rápida para almorzar. Esta es una opción que llena, aunque tiene un alto contenido de grasa y está lejos de ser nutritiva. Aún así, quizás descubras por qué es tan atractivo.

¿Cuál es la mejor comida de Quito? ¡La Cocina Mestiza!

food in Quito's Old Town
La Panceta, cocida durante 24 horas, cuenta con texturas de maíz y una reducción de arveja, menta y hierba buena.

Después de pasar uno o dos días explorando los diferentes restaurantes en el Casco Antiguo de Quito, puede que desee evitar los lugares de alimentos grasosos que se encuentran en cada esquina. ¿Quizás quiera tener una experiencia gastronómica inolvidable? Aquí entra el Restaurante Casa Gangotena, donde puede disfrutar de la aventura culinaria más ideal.

Filete estilo Cocina Mestiza
El corte de bife grillado, al estilo chorizo, viene acompañado de una demi-glace de trufa, portobellos, cebollín y alcachofa.

Así como las culturas ecuatorianas, indígenas y de origen español, combinan para producir algo nuevo y auténtico que llamamos mestizaje, que, a su vez, dio lugar a una identidad culinaria única, el Restaurante Casa Gangotena celebra esta tradición al re-imaginar platos y recetas clásicas, en lugar que simplemente reproducirlos.

Ceviche Cocina Mestiza
Este refrescante Ceviche de Pesca cuenta con trozos de pescado bañados en jugo de limón con pepino y albahaca.

Este estilo de preparación de alimentos se llama Cocina Mestiza. Combina los mejores ingredientes y sabores con las técnicas más contemporáneas e innovadoras. Los residentes del Ecuador quizás reconocerán sabores y texturas típicos, mientras los visitantes podrán apreciar un patrimonio gastronómico distintivo presentado en un estilo diferente a cualquier otro restaurante en Quito.

Cocina Locro estilo Mestiza
El popular Locro llevado a un nuevo nivel en el Restaurante Casa Gangotena

Tome, por ejemplo, el plato popular de Locro, mientras puede degustar este favorito de la región en cualquier parte de Quito, cuando lo ordena en Casa Gangotena, inmediatamente podrá experimentar la diferencia. Una parte puede ser la frescura de los ingredientes, pero hay otra diferencia, no tan fácilmente identificable, que marca la diferencia en su preparación, presentación, sabores y texturas, que realmente hace que este plato se reluzca.

Bondiola de Cerdo estilo Cocina Mestiza
Esta deliciosa Bondiola de Cerdo, preparado a lo largo de 72 horas, cuenta con lavanda, balsámico, zanahoria, remolacha rostizada y crema agria.

Si no está seguro de qué ordenar en Casa Gangotena, pues, ¡tiene suerte! El Restaurante cuenta con un menú de degustación de 7 tiempos, meticulosamente comisariado, disponible con o sin un maridaje de vinos.

Elegante patio de Casa Gangotena, un Hotel Boutique en Quito.
Adéntrate en el Corazón de la Historia en Casa Gangotena
Sumérgete en la grandeza del pasado de Quito y experimenta un lujo incomparable en Casa Gangotena. Donde cada rincón cuenta una historia, y cada estancia pasa a formar parte de la historia.

COMPARTE ESTE POST

Publicación recomendada