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La cocina del restaurante Casa Gangotena nace como una celebración de los encuentros que, a lo largo de los siglos, han dado forma a la identidad del Ecuador. Nuestro concepto de Cocina Mestiza va más allá de la simple fusión entre tradiciones europeas y nativas: es un diálogo constante entre los sabores del Viejo Mundo, la sabiduría ancestral de los Andes y la vibrante herencia africana que enriquece nuestro territorio. De esta fusión de mundos surge una cocina viva: en constante evolución, pero profundamente arraigada en sus orígenes.
“Nuestra cocina es una constante práctica de reinvención y creatividad, donde conviven lo tradicional y lo moderno, lo popular y lo refinado, lo local y lo extranjero.”
— José Tamayo, Chef Ejecutivo de Casa Gangotena
Plaza San Francisco: el Origen de la Gastronomía Ecuatoriana
Nuestra historia está profundamente ligada al lugar que habitamos: La Plaza San Francisco, corazón histórico de Quito y epicentro de su patrimonio culinario. Aquí, los primeros frailes franciscanos sembraron trigo, vides y duraznos y enseñaron a los habitantes a hornear pan, preparar carnes y elaborar cerveza. Siglos más tarde, la familia Gangotena mantuvo vivo ese legado, sirviendo a sus invitados bebidas y platos refinados de inspiración europea. Hoy, sobre el mismo suelo donde se entrelazan la historia y la memoria, continuamos esa herencia, transformándola en experiencias que evocan el mestizaje y la evolución misma de la ciudad.
Embajadores Conscientes del Patrimonio Culinario de Ecuador
Para nosotros, el verdadero lujo reside en la calidad y el origen de los ingredientes. Cada creación culinaria es un acto de respeto hacia la diversidad del Ecuador, su gente y sus tierras. Reinterpretamos clásicos quiteños como el locro o el hornado empleando técnicas contemporáneas y presentaciones de alta cocina, sin perder jamás el alma popular que los inspira.
También exploramos nuevas combinaciones de sabores e ingredientes que despiertan experiencias sensoriales únicas, conscientes de nuestro rol como embajadores del país. Nuestra filosofía culinaria abraza el origen de cada producto, la identidad de quienes lo cultivan y las historias que cada preparación tiene para contar.
Una Historia Contada Plato a Plato
Más que un restaurante, buscamos ofrecer una visión contemporánea del Ecuador a nuestros comensales. Para nosotros, la Cocina Mestiza es una forma de mirar el pasado con respeto, el presente con creatividad y el futuro con conciencia.
Te invitamos a descubrir el Ecuador a través de sus sabores, a embarcarte con nosotros en un viaje por siglos de intercambio, resiliencia y creatividad. Cada servicio es, para nosotros, una manera de contar nuestra historia compartida, plato a plato.
¿Quieres descubrir más sobre las raíces, la inspiración, el concepto y los ingredientes de la Cocina Mestiza? Descarga nuestro PDF.
